طريقة عمل الأرز البسمتي بالمكسرات، طبق العزومات فى شهر رمضان
الأرز البسمتي بالخلطة والمكسرات من الأطباق الفاخرة التي تزين سفرة الإفطار في رمضان، فهو يجمع بين الطعم الغني والشكل الأنيق والرائحة الزكية التي تفتح الشهية بعد يوم طويل من الصيام.
والأرز البسمتي بالخلطة والمكسرات يعتبر طبق العزومات فى شهر رمضان المبارك، خاصة إذا قدم بجانب اللحوم المشوية أو الدجاج أو حتى مع الحمام المحشي، وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيره.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الأرز البسمتي بالخلطة والمكسرات.
مكونات عمل الأرز البسمتي بالخلطة:-
3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
4 أكواب مرقة لحمة أو دجاج ساخنة
ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة
ملعقتان كبيرتان زيت
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
عود قرفة
3 حبات حبهان
2 ورق لورا
ملح حسب الرغبة
رشة فلفل أسود
250 جرام كبد وقوانص مقطعة صغير
بصلة صغيرة مفرومة
ملعقة سمنة
نصف كوب زبيب مغسول
نصف كوب مكسرات (لوز – كاجو – بندق) محمصة
ملح وفلفل
رشة قرفة ناعمة
ملعقة صغيرة بهارات لحمة
طريقة عمل الأرز البسمتي بالخلطة والمكسرات:-
- في حلة على نار متوسطة، ضعي السمنة والزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي خفيف.
- أضيفي الحبهان وعود القرفة وورق اللورا وقلبي حتى تفوح الرائحة.
- صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى الحلة وقلبيه برفق لمدة دقيقتين حتى يتشرب النكهات.
- أضيفي المرقة الساخنة والملح والفلفل، واتركي الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم غطي الحلة وخففي النار جدا لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- اتركيه يرتاح 5 دقائق ثم قلبيه بشوكة ليبقى مفلفل.
- في طاسة على النار، ضعي السمنة ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الكبد والقوانص وقلبي جيدا حتى تنضج تماما.
- تبلي بالملح والفلفل والقرفة وبهارات اللحمة.
- أضيفي الزبيب وقلبي لمدة دقيقة فقط.
- في النهاية أضيفي المكسرات المحمصة وقلبي برفق.
- يمكنكى خلط جزء من الخلطة مع الأرز وتقليبهم سويا، ثم وضع باقي الخلطة والمكسرات على الوجه.
- ولشكل أكثر فخامة، ضعي الأرز في قالب دائري واضغطيه قليلا ثم اقلبيه في طبق التقديم وزيني الوجه بالمكسرات والزبيب.
- لنجاح الأرز البسمتي بالخلطة، احرصي على نقع الأرز جيدا حتى لا يتعجن.
- يجب أن تكون المرقة ساخنة عند إضافتها للأرز.
- لا تكثري من التقليب أثناء التسوية حتى لا يتكسر الأرز.
- تحميص المكسرات في سمنة يعطي طعم أغنى وألذ.
