طريقة عمل مندي الدجاج بمذاق لا يقاوم
مندي الدجاج من أشهر الأطباق العربية التقليدية التي اشتهرت في دول الخليج واليمن، ثم انتشرت في مختلف أنحاء الوطن العربي بفضل مذاقه الغني وتوابله المميزة ورائحته الشهية.
ويتميز هذا الطبق باجتماع الأرز المتبل مع الدجاج الطري المطهو بطريقة تمنحه نكهة مدخنة لذيذة تجعله وجبة مثالية للعزائم والتجمعات العائلية.
ورغم أن المندي يطهى تقليديا في حفرة خاصة داخل الأرض، فإن من الممكن تحضيره في المنزل بسهولة والحصول على نتيجة رائعة تضاهي المطاعم.
وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل مندي الدجاج.
مكونات عمل مندي الدجاج:-
دجاجة كاملة مقطعة إلى نصفين أو أربع قطع
2 ملعقة كبيرة زبادي
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 فصوص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقة صغيرة بهارات مندي
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
3 أكواب أرز بسمتي
بصلة كبيرة مفرومة
2 حبة طماطم مبشورة
3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
عود قرفة
4 حبات حبهان
4 حبات قرنفل
ورقتان لورا
ملعقة صغيرة بهارات مندي
مرق دجاج أو ماء ساخن
ملح حسب الرغبة
للتدخين
قطعة فحم مشتعلة
ملعقة صغيرة زيت
طريقة عمل مندي الدجاج:-
- في وعاء عميق، يخلط الزبادي مع عصير الليمون والثوم والزيت وجميع البهارات، ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب جيدا حتى تتغطى بالكامل بالتتبيلة.
- يفضل ترك الدجاج في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، وكلما طالت مدة التتبيلة كانت النكهة أفضل.
- يغسل الأرز البسمتي جيدا ثم ينقع لمدة 20 دقيقة.
- في قدر مناسب، يسخن الزيت ثم تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل.
- بعد ذلك تضاف الطماطم المبشورة والتوابل الصحيحة مثل القرفة والحبهان والقرنفل وورق اللورا.
- يضاف الأرز بعد تصفيته ويقلب برفق، ثم يسكب المرق الساخن ويضاف الملح وبهارات المندي.
- يترك الأرز حتى يبدأ بالغليان.
- ترص قطع الدجاج على شبكة فوق الأرز أو داخل الفرن على رف مرتفع حتى تنضج مع بخار الأرز وتتشرب النكهات.
- يغطى القدر أو الصينية جيدا بورق الألومنيوم ثم يترك في الفرن لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويحمر سطحه.
- يمكن تشغيل الشواية في آخر دقائق للحصول على لون ذهبي شهي.
- للحصول على الرائحة المميزة للمندي، توضع قطعة فحم مشتعلة داخل طبق صغير أو ورق ألومنيوم في وسط القدر بعد نضج الطعام، ثم يسكب فوق الفحم القليل من الزيت ويغطى القدر فورا لمدة خمس دقائق حتى تتشرب المكونات النكهة المدخنة.
- يقدم مندي الدجاج ساخن في طبق كبير، حيث يفرد الأرز في القاع ثم ترص قطع الدجاج فوقه.
- ويمكن تزيينه بالمكسرات المحمصة والزبيب حسب الرغبة، مع تقديم الدقوس أو السلطة والزبادي بجانبه.
- لنجاح مندي الدجاج، استخدام أرز بسمتي عالي الجودة يمنح الطبق قوام مثالي.
- ترك الدجاج في التتبيلة فترة كافية يساعد على الحصول على نكهة أعمق.
- عدم الإكثار من الماء حتى لا يصبح الأرز معجن.
- التدخين بالفحم خطوة مهمة للحصول على الطعم الأصلي.
- يمكن إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد لإضفاء لون ونكهة مميزة.
