“زي المحلات”.. طريقة عمل الكشري المصري

مارلين عبدالملك
طبق الكشري الأصيل له مكانة لدى كل المصريين وبالأخص الطبقة الكادحة منهم، ومع موجة ارتفاع الأسعار بالفترة الآخيرة أصبحت تلك الطبقة غير قادرة على شراءه من المحلات التجارية، لذا تقدم الشيف “نجلاء الشرشابي” طريقة عمل الكشري بمذاق ينافس المطاعم:

ـ المقادير:
ـ 2 كوب من الأرز

ـ كيس صغير من المكرونة

ـ 1 كوب من العدس الأسمر (عدس بجبة)

ـ 1/2 كوب من الشعرية

ـ 1 حبة بصل كبيرة الحجم

ـ ملح وفلفل وكمون

ـ مكونات صلصة الكشري:

ـ 4 ملاعق كبيرة من الصلصة أو علبة صلصة صغيرة الحجم

ـ 3 ملاعق كبيرة من الخل

ـ 3 ملاعق كبيرة من الزيت

ـ 5 فصوص ثوم كبيرة

ـ شطة وملح وفلفل

ـ مكونات دقة الكشري:

ـ 3 : 4 ملاعق صغيرة من الكمون

ـ3 ملاعق صغيرة من الشطة الحمراء الناعمة

ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح

ـ 2 ثمرة ليمون

ـ 8 فصوص من الثوم

ـ 1/2 كوب من الخل

ـ طريقة التحضير:

لعمل صلصة الكشري: قومي بتسخين الزيت علي نار درجة حرارتها متوسطة ومن ثم قومي بإضافة الثوم مع التقليب لمدة 2 دقيقة فقط.

– بعد ذلك قومي بإضافة صلصة الطماطم وقومي بتتبيلها بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ بالغليان ثم قومي بخفض درجة الحرارة واتركيها على النار لمدة 10 دقائق.

ـ أضيفي الخل واتركي الخليط لمدة 5 دقائق أخري وجنبي الصلصة بعد ذلك لتتمكني من استخدامها لاحقاً مع الكشري.

– إذا كانت الصلصة سميكة يمكنك تخفيفها بإضافة القليل مع الماء شرط التقليب بصورة جيدة حتى تمتزج الصلصة تماماً مع الماء.

ـ طريقة عمل دقة الكشري:
ـ أول ما يجب فعله في طريقة عمل دقة الكشري هو هرس الثوم والكمون والملح والشطة بصورة جيدة ومن ثم يتم وضع المزيج في إناء.

– قومي بإضافة الليمون والخل إلى المزيج مع القليل من الماء حسب الرغبة في درجة سماكة وخفة الدقة.

– قومي بتقليب الخليط علي النار وأثناء ذلك ستشعرين بإذا ما كان الخليط يحتاج إلي إضافة القليل من الملح أو لا ويترك الخليط حتى يغلي وتفوح رائحته.

– الآن قومي بوضع الزيت علي نار درجة حرارتها متوسطة ومن ثم قومي بوضع البصل مع التقليب حتى يحصل علي اللون البني الفاتح ويرفع البصل من الزيت بحيث يتم وضعه فوق قطعة من القماش لامتصاص أي زيت زائد.

– بعد ذلك قومي بوضع العدس في نفس الإناء مع التقليب جيداً ثم يغطي بالماء ويضاف إليه الملح والفلفل ليتبل ومن ثم تخفض درجة حرارة النار ويترك العدس علي النار لمدة 25 دقيقة.

– بعد مرور هذه الفترة ستجدين أن العدس قد بدأ في النضج وبالتالي يمكن إضافة الأرز المغسول مع التقليب جيداً بحيث يختلط مع العدس ومع التتبيلة ويترك الخليط هكذا علي نار درجة حرارتها هادئة بحيث تنضج المكونات تماماً مع إضافة القليل من الماء عند الحاجة.

– في الوقت نفسه يجب أن تقومي بسلق مقدار المكرونة في مكونات طريقة عمل الكشري وتصفي وتترك جانباً.

– قومي بإحضار الأطباق المناسبة للتقديم وضعي الأرز والعدس ثم القليل من المكرونة وزيني الطبق بصلصة الكشري والبصل المحمر مع سلطة الطماطم والحمص ويقدم مع الدقة وبألف صحة وهنا.